Atum fresco...como arranjar

Este fim-de-semana ofereceram-me este belo atum, sim, digo belo, porque é na realidade um peixe lindíssimo! Lindíssimo e fresco..

Sou franca! Não sou perita a arranjar peixe; normalmente peço na peixaria para o fazer.

Decidi pedir ajuda e colocar o meu lugar de cozinheira à disposição do meu querido genro que começou por arranjar o peixe assim:                                                                                                      

Escalou e dividiu o peixe em duas partes. 

Retirou todas as espinhas e pele com muito cuidado para não estragar o peixe. 
E cortou os filetes.        

Amanhã vou postar a forma como os cozinhou.